怕油煙毀了開放式廚房？設計師揭4招輕鬆煮

開放式廚房通透寬敞又不用關起門獨自忍受爐火高溫，成為許多人的理想格局，不過中菜運用炒、炸等料理方式容易產生大量油煙，做菜弄得滿屋子油煙味常常令人困擾不已。室內設計師邱柏洲分享4個讓開放式廚房輕鬆煮菜也不用擔心油煙的方法。

 

設計師邱柏洲本身也是開放式廚房的愛好者，從一開始擔心油煙到處跑，到現在輕鬆以對，十幾年經驗讓他體認到，只要觀念對了，改變烹調方式，就不太會有油煙問題。

 

 

 

邱柏洲表示，善用大同電鍋、微波爐、水波爐、鑄鐵鍋、萬用鍋、烤箱、IH爐等不同烹調工具，不僅可以讓做菜速度更快，也可以減少油煙。

 

 

邱柏洲指出，因為熱空氣往上的原理，做菜時若打開爐灶旁的窗戶，會造成擾流，讓油煙不能順著抽油煙機導向，反而亂竄，導致整間屋子都是油煙。

 

 

邱柏洲說，選擇抽油煙機的機種首重抽氣效率，越大越好，而抽油煙機的外型上，深罩式或倒T型效果都不錯。要讓抽油煙機發揮到最佳效果，還未炒菜前就要開抽油煙機，且風速一定要開到最大，炒菜後也不要馬上關抽油煙機。

 

 

邱柏洲認為，多利用煮、燉、烤是好方法。但如果要使用煎、炒也不是不行，在爆香時少油，盡量用小火，香味出來時立即加水並且一定要「蓋上鍋蓋」，這種加點水的「水油炒」炒法、可以把溫度控制在100度內，油就不會變質，也不會冒太多煙。

 

邱柏洲表示，聰明用油、用鍋，都會對減少油煙有幫助，但關鍵仍在於烹調習慣，他說：「如果不能改變烹調習慣，即使有門的廚房，也容易搞得油膩膩，這樣的人不僅不適合開放式廚房、煮出來的東西也不會太健康」。